塩麹ブーム


先日、「カンブリア宮殿」をみましたら、塩麹がブームとのこと。
番組では、経営危機に陥った老舗麹店の女性経営者にスポットを当てていました。

簡単にまとめた動画はこちら

塩麹の効能

女性にいいことばっかり!

以下、あげられている効能です。

料理に甘み・うまみが生まれる

豊富な栄養素
必須アミノ酸 ビタミンB群
ビタミンB1は疲労回復神経機能を正常に保つ効果

腸内環境を整える
発酵食品で乳酸菌を含んでいる

美肌にいい
腸内環境を整え、代謝をあげることで血流をよくし、結果
吹き出物が出にくくなる

γ-アミノ酪酸(GABAギャバ)
リラックス・快眠ストレス抑制・血圧下げる
認知症予防
コレステロールや中性脂肪を抑える

α-エチルグルコシド
肌の水分蒸発を抑える機能
コラーゲンの生産量を増やす

注意点としては

高血圧には
市販されているものは小さじ1杯で約1gの塩分
塩をそのまま使うより味も良くなり栄養豊富なので、食べ過ぎなければ良い。

酵素は加熱に弱い
和え物やドレッシングで使うほうがよい

市販の塩麹は熱殺菌処理済み
殺菌処理では効果が半減。なるべく生の塩麹を選びましょう。

私としては、塩麹もそうですが、あきらめない探究心で昔の文献から塩麹を見つけた、
浅利妙峰氏にとても興味をもちました。

家業を継続するために、必死で打開策を探した。
息子さんが家を継ぐといったのがきっかけだとのこと。
仕事で行き詰まったときにも、何か方法はないか?
漫然と時の流れに流されず、試行錯誤を繰り返す。

とても学びになりました!